Cream Cheese Gingerbread (Bánh gừng nhân cream cheese)

Công thức cho 1 ổ bánh

Thời gian chuẩn bị: 30'

Thời gian nướng: 45'

Nguyên liệu:

Phần bánh mì: 

• 1½ cups bột mì
• 1 tbsp bột gừng
• 1/4 tsp bột tiêu Jamaica (allspice)
• 1/4 tsp bột đinh hương
• 1 tsp bột quế
• 1/2 tsp backing soda
• 1 tsp muối
• 1/2 cup bơ phe
• 1 cup đường nâu
• 1/2 cup mật mía (molasses)
• 2 quả trứng lớn
• 1/2 cup buttermilk (có thể tự làm bằng cách trộn lượng sữa tươi tương đương với một ít nước cốt chanh)
• 2 tsp bột vanilla

Phần nhân cream cheese:

• 113 gr cream cheese
• 1 quả trứng lớn
• 1/4 cup đường cát
• 3 tbsp bột mì

Cách làm:

- Phần bánh mì:

1. Làm nóng lò ở 175 độ C. Phết dầu vào khuôn bánh 23*13cm. Lót giấy nến.
2. Cho bột mì, bột gừng, bột tiêu, bột đinh hương, bột quế, backing soda và muối vào tô, trộn đều.
3. Trong một tô khác: đánh bơ và đường nâu bằng máy đánh trứng với tốc độ trung bình cho bông lên. Cho mật mía vào, đánh đều. Cho từng quả trứng vào, đánh thật kĩ.
4. Cho 1/3 hỗn hợp bột và 1/2 buttermilk vào, đánh đến khi hỗn hợp mịn. Tiếp tục cho đến hết bột và buttermilk. Sau cùng cho vanilla rồi đánh lại lần cuối cho đều.

- Phần nhân cream cheese: cho cream cheese, trứng, đường và bột vào một tô sạch khác, đánh cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.

- Cho một nữa hỗn hợp bánh vào khuôn, rồi đến phần nhân cream cheese, trên cùng là phần hỗn hợp bánh còn lại.

- Nướng bánh khoảng 45' -55'. Để nguội trong khuôn khoảng 10', sau đó lấy ra để trên rack cho nguội hẳn trước khi dùng.

Chúc các bạn thành công :)

Cheese Bread (Bánh mì phô mai)

Công thức cho 20 bánh

Thời gian chuẩn bị: 10'

Thời gian nướng: 20'

Nguyên liệu:

• 1 quả trứng
• 1/3 cup dầu olive
• 2/3 cup sữa
• 170gr bột năng
• 100gr cheese, bào nhỏ (ngon hơn nếu trộn chung hai loại cheese Cheddar và Mozzarella)
• 1tsp muối

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 200 độ C. Phết bơ vào các khuôn bánh muffin loại nhỏ.
2. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay và xay nhuyễn. Dùng vét bột vét xung quanh thành máy xay để đảm bảo nguyên liệu đã được xay mịn. Sau khi xay, bạn sẽ được khoảng 2 cups hỗn hợp.
3. Múc hỗn hợp vào khuôn (chỉ cho khoảng 3/4 khuôn bánh).
4. Nướng khoảng 20' bánh sẽ nở phồng và có màu vàng nâu.
   
   Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack vài phút. Dùng khi bánh còn ấm.
   

Chúc các bạn thành công :)

Apple and Candied Ginger Self-saucing Pudding (Pudding táo và mứt gừng)

Công thức cho 6 phần.

Thời gian chuẩn bị: 20'

Thời gian nấu: 50'

Note: có thể thay táo bằng lê

Nguyên liệu:

• 800gr táo (khoảng 4 quả), gọt vỏ, lấy lõi, chia đều mỗi quả thành 8 miếng
• 50gr đường cát trắng
• 165gr đường nâu
• 150gr bơ, nấu chảy
• 190gr self-raising flour (tham khảo cách tự trộn)
• 125ml sữa
• 45gr mứt gừng
• 1 quả trứng
• 115gr golden syrup (có thể thay bằng mật ong)
• 1tbsp bột bắp
• Ăn kèm: kem (nên chọn hương vanilla hoặc caramel)

Cách làm:

1. Cho táo, đường cát và 50gr bơ vào nồi, nấu với lửa trung bình. Thỉnh thoảng trở mặt táo cho chín đều. Nấu đến khi sệt lại (khoảng 7' đến 8'). Để nguội.
2. Làm nóng lò ở 180 độ C. Phết bơ vào đĩa thủy tinh chịu nhiệt loại 1,5 lít hoặc 6 tô miệng thấp loại 350ml. Múc hỗn hợp táo vào đĩa/tô. Trộn bột và 55gr đường nâu trong một tô khác, cho sữa, trứng, mứt gừng, 2tbsp golden syrup/mật ong và phần bơ còn lại vào. Khuấy đến khi hỗn hợp mịn. Múc hỗn hợp rưới lên táo cho phủ kín.
3. Trộn bột bắp và phần đường nâu còn lại với nhau rồi rắc lên hỗn hợp trên. Khuấy phần golden syrup/mật ong còn lại với 375ml nước sôi cho tan đều, rồi nhẹ nhàng đổ lên mặt hỗn hợp (nên đổ ngang qua lưng muỗng).
4. Nướng ở nhiệt đổ 180 độ C cho chín vàng đều (40' đến 45' cho một ổ pudding lớn, 20' đến 25' cho 6 ổ chia nhỏ). Nướng xong rắc ít bột quế lên mặt. Ăn nóng với kem.

Chúc các bạn thành công :)

Self-raising Flour (Bột tự nổi)

Đây là một loại bột khá thông dụng khi làm các loại bánh Âu. Nếu không tìm mua được, các bạn có thể tham khảo công thức tự trộn đơn giản này:

• 2tsp bột nổi cho 1 cup bột mì. Rây bột kĩ để tránh bị vón cục.
• Nếu làm bánh có bột chocolate/cacao, sữa chua hoặc kem sữa/whipping cream thì nên cho thêm 1/4tsp backing soda vào hỗn hợp bột mì và bột nổi trên.

Chúc các bạn thành công :)

Healthy Banana Bread (Bánh mì chuối)

Một ly sữa ấm cùng một lát bánh mì với vị ngọt tự nhiên từ chuối và mật ong cũng là một ý tưởng hay cho những buổi sáng se lạnh mùa này các bạn nhỉ. Dưới đây mình muốn chia sẻ một công thức bánh mì chuối đơn giản, dễ làm, thích hợp với ăn sáng hoặc ăn tráng miệng sau bữa ăn.

Nguyên liệu:

• 1/3 cup dầu ăn (nếu muốn bạn có thể thay thế bằng dầu dừa hoặc dầu olive)
• 1/2 cup mật ong
• 2 quả trứng
• 1 cup chuối tươi nghiền (khoảng 2 quả chuối lớn)
• 1/4 cup sữa (có thể thay bằng nước)
• 1 tsp backing soda
• 1 tsp bột vanilla
• 1/2 tsp muối
• 1/2 tsp bột quế
• 1¾ cup bột mì
• 1/2 cup hạt óc chó hoặc chocolate chips hoặc nho khô hoặc chuối tươi cắt lát (không bắt buộc)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 165 độ C. Phun chống dính hoặc phết dầu vào khuôn bánh cỡ 23*13cm.
2. Cho dầu và mật ong vào tô, đánh đều (nên đánh bằng tay với tốc độ vừa phải). Cho trứng vào, tiếp tục đánh đều tay. Sau đó cho chuối nghiền và sữa vào, đánh đến khi hòa quyện. 
   
3. Trộn đều bột, backing soda, vanilla, muối, bột quế trong một tô sạch khác. Dùng muỗng trộn kĩ để tránh tình trạng bột bị vón cục. Sau đó cho hỗn hợp khô vào hỗn hợp lỏng, đánh đều tay đến khi đều và mịn. Lúc này nếu muốn bạn có thể cho hạt óc chó/chocolate chips/nho khô/chuối cắt lát vào, khuấy đều. 
   
4. Cho hỗn hợp bột vào khuôn đã phết dầu. Rắc ít bột quế lên mặt. 
   
5. Nướng bánh ở rãnh giữa của lò với nhiệt độ 165 độ C trong 55' đến 60'. Để bánh nguội khoảng 10' trước khi lấy ra khỏi khuôn. Sau đó để trên rack khoảng 20' cho nguội hẳn trước khi dùng. 
   

Chúc các bạn thành công :)